1. Wie werden Lupinennudeln hergestellt?
2. Die Vorteile von Teigwaren aus Süßlupinen
3. Vergleich mit anderen glutenfreien Nudelalternativen
4. Rezepte für Gerichte mit Lupinennudeln
1. Vegane Ratatouille Lupinennudel Pfanne “Almerhof Art”
5. Wo kann man Lupinennudeln kaufen?

Du verträgst keinen Weizen oder hast den immer gleichen Geschmack von Hartweizengrießteigwaren langsam satt? Wenn du dich stattdessen für Lupinennudeln entscheidest, kannst du dich nicht nur über eine schmackhafte Alternative zu Weizennudeln freuen. Dein Körper profitiert mit einer Portion Lupinennudeln auch noch von einer großen Menge Eiweiß, die die Samen der Süßlupine von Natur aus enthält. Die normalerweise glutenfreie Pasta-Alternative bringt Abwechslung in deine Küche und überzeugt dabei mit einem ganz besonderen, nussigen Geschmack. Ganz gleich, ob du aus ernährungsphysiologischer Sicht die gesundheitlichen Vorteile der Süßlupine nutzen möchtest oder ob du einfach gerne Neues ausprobierst. Lupinennudeln können mindestens genauso vielfältig in Gerichten verwendet werden. Doch warum sollte man ausgerechnet Teigwaren aus Süßlupinen anderen Alternativen vorziehen und wo können sie erworben werden? Was lässt sich Schmackhaftes damit kochen? Nachfolgend findest du alles Wissenswerte über Lupinennudeln.

Wie werden Lupinennudeln hergestellt?

Zur Herstellung von Nudeln benötigt es normalerweise Grieß - Hartweizengrieß. Im Fall der Lupinennudeln werden die Samen der Süßlupine getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen. Da Teigwaren mit ausschließlich Lupinenmehl zu wenig Stabilität und einen zu charakteristischen Geschmack aufweisen würden, benötigt es eine Kombination. Als Partner dienen Mehle von roten Linsen, Dinkel oder eben Weizen. Jedoch mögen viele Menschen Lupinennudeln gerade deshalb so gerne, weil eben kein Weizen enthalten ist. Aus diesem Grund wird häufig auf Alternativen zurückgegriffen.  Um eine vegane Variante von Nudeln zu erhalten, wird in den meisten Fällen auch auf den Zusatz von Eiern verzichtet. Da Lupinenmehl auch als Eiersatz bekannt ist, sind Eier für die Stabilität oder für den Geschmack von Lupinennudeln sowieso nicht zwangsläufig von Nöten.

Für die Herstellung von beispielsweise „Dinkel-Lupinen Nudeln“ wird fein gemahlenes Dinkelmehl mit einem Anteil Lupinenmehl und Wasser vermengt. Am besten geschieht dies in einer Nudelmaschine. Macht der Teig grobe Klumpen und ist noch nicht ganz homogen verrührt, ist die Masse bereit, geformt zu werden. Je nachdem welche Form die Lupinennudeln am Ende haben sollen, wird die passende Matrize ausgewählt. Mithilfe einer metallenen Förderschnecke, die ähnlich wie bei einem Fleischwohl auch in der Nudelmaschine zu finden ist, wird der Teig gegen die Matrize gepresst. Auf der anderen Seite kommt eine fertig geformte Nudel heraus. Je nachdem wie lang die Teigware sein soll, wandert ein kleines Messer an der Außenseite der Matrize in entsprechender Geschwindigkeit um die eigene Achse und schneidet den kontinuierlich durchgepressten Teigstrang ab. Je schneller sich dieses Messerchen um die eigene Achse dreht, desto kürzer werden die Nudeln. Anschließend werden die Spiralnudeln schonend an der Luft getrocknet.

Die Vorteile von Teigwaren aus Süßlupinen

Der größte Vorteil von Lupinennudeln gegenüber herkömmlichen Teigwaren ist sicherlich der hohe Eiweißgehalt bei einem vergleichbar geringen Kohlenhydratanteil. Die Zusammensetzung variiert jedoch von Sorte zu Sorte. Während die Dinkel-Lupinen Nudeln vom Almerhof beispielsweise einen Eiweißgehalt von 20% aufweisen, begeistern die Rote Linsen-Lupinen Nudeln mit einem Proteingehalt von sogar 30%. Andere Hersteller verwenden gegebenenfalls andere Zutaten, weswegen sich auch die Nährwerte stark voneinander unterscheiden.

Ein anderer, nicht unwesentlicher Vorteil von Lupinennudeln ist die Abwesenheit von Weizen und somit zumeist auch von Gluten. Menschen mit einer unumgänglichen Unverträglichkeit dieses Getreides finden in Teigwaren aus Süßlupinenmehl eine schmackhafte Alternative. Nudeln sind schließlich super schnell zubereitet und passen zu unglaublich vielen Gerichten. Es wäre sehr schade, wenn nur des Weizens wegen auf Teigwaren vollkommen verzichtet werden müsste. Aber zum Glück ist das nun nicht mehr nötig!

Insgesamt sind Nudeln aus Süßlupinen sehr bekömmlich und abwechslungsreich im Geschmack. Gekocht werden sie genauso wie Weizennudeln, bloß, dass sie zu höherer Schaumbildung neigen. Daher immer in der Nähe bleiben und dem Kochgut genügend Luftzugang verschaffen. Das vollständige Entfernen des Topfdeckels kann hierbei von Nöten werden. Darüber hinaus sind Lupinennudeln besonders schnell gar. Mach dir das zunutze und spare Zeit!

Viele Menschen schätzen außerdem an der Süßlupine, dass sie in Österreich heimisch ist. So kann sie von Landwirten im Inland kultiviert werden und muss nicht von weither importiert werden. Die gesamte Herstellung von Lupinenprodukten wird somit viel transparenter. Das ist einerseits für die Konsumenten von großen Vorteil. Andererseits kommt die Nachfrage nach Lupinennudeln der Wirtschaft im eigenen Land sehr zugute.

Wenn du wissen möchtest, was allgemein die Produkte aus Süßlupinen so besonders macht, lies doch gerne alles Wissenswerte darüber in diesem Beitrag über Lupinenprodukte nach.

Vergleich mit anderen glutenfreien Nudelalternativen

Nudeln aus Soja beziehungsweise aus Edamame, den unreifen Sojaschoten, sind ebenso eine große Nährstoff- und vor allem Eiweißbombe. Denn diese Teigwaren können gänzlich aus Soja hergestellt werden und müssen nicht zwangsläufig mit anderen Mehlen vermischt werden. Der Grund, warum viele Menschen diese Nudelalternative trotzdem verschmähen, ist wohl der Geschmack. Je nach Hersteller weisen die Teigwaren einen sehr charakteristischen Sojaeigengeschmack auf, den viele nicht mögen. Außerdem werden selten weder in den Geschäften noch im Internet Produkte angeboten, die zu 100% aus Österreich stammen. Darüber hinaus tritt öfters eine Unverträglichkeit gegen Soja auf, weswegen für viele diese Alternative keine Option ist.

Kichererbsen sind wie Soja und Lupinen Schmetterlingsblütler, weswegen sie allesamt bei der Kultivierung eine riesige Bereicherung für die Felder und Insekten sind. Nudeln aus Kichererbsen werden gerne auch selber hergestellt. Wer die Zeit und die Gerätschaften dazu nicht hat, muss auf fertige Produkte zurückgreifen. Leider sind diese ebenso selten aus der Region wie die Produkte aus Soja. Geschmacklich erinnern Kichererbsennudeln an Hummus. Wer also diesen mag, isst meist auch die Teigwaren gerne. Manche Menschen beklagen sich jedoch nach dem Verzehr von Kichererbsen über anhaltende Blähungen.

Rezepte für Gerichte mit Lupinennudeln

Vegane Ratatouille-Lupinennudel-Pfanne “Almerhof Art”

Dieses Rezept ist perfekt geeignet, einen hohen Anteil an Protein und Ballaststoffen mit einer Portion auf einmal aufzunehmen. Die große Gemüsevielfalt bereichert den Darm und sorgt für eine ausgewogene Zufuhr wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Gerade an heißen oder anstrengenden Tagen ist dieses Gericht einerseits nahrhaft, andererseits leicht verdauulich. Die nussigen Nuancen der Dinkel-Lupinen Nudeln harmonieren hervorragend mit dem Umami-Geschmack der Pilze und der intensiven Würze der frischen Kräuter. Die Ratatouille Lupinennudel-Pfanne ist super schnell gezaubert und kann auf Wunsch weiter verfeinert werden. Hierzu kann edles Rinderfilet gebraten und darunter gemischt werden, um eine besondere Art "Pichelsteiner" zu zaubern. Wer Auberginen gerne hat, kann diese anstelle des Stangenselleries verwenden. Doch der Stangensellerie verleiht dem Gericht einen knackigen Biss und ein charakteristisches, frisches Aroma.

Folgende Zutaten und Mengenangaben reichen für 4 Portionen:

200g Zucchini
90g Stangensellerie (1 Stange)
180g Kartoffeln
180 Tomaten
100g Pilze (Steinpilze oder Champigon)
2 mittelgroße weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g Dinkel-Lupinen Nudeln vom Almerhof
Thymian und Rosmarin sowie Petersilie nach Belieben
Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. Die Kerne der Zucchini mit einem Löffel herausschaben. Das ganze Gemüse gut waschen, jeweils die Enden abschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden. 
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knochlauch schälen und in kleine Würfel zerhacken.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch glasig dünsten. Gemüse, bis auf die Tomaten, unter Rühren nach und nach ein wenig anbraten. Zum Schluss die Tomatenstücke hinzufügen und alles 5-10 Minuten garen.
4. Währenddessen Wasser in einem Topf mit Salz zum Kochen bringen. Danach die Dinkel-Lupinen Nudeln vom Almerhof ins Wasser geben und ca. 4-5 Minuten lang gar kochen. 
5. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen, Nadeln des Rosmarins abrebeln und alles fein hacken. Die fertigen Nudeln abtropfen lassen und in die Pfanne zum Ratatouille geben. Anschließend alles mit den Kräutern, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann etwas Käse oder eine Käsealternative über die Lupinennudel-Pfanne streuen und schmelzen lassen. Grüner Salat und Gebäck passen gut dazu.

So vielfältig und geschmackvoll wie die Nudeln selbst, sind auch die Gerichte, die mit ihnen gezaubert werden können. Wenn du auf der Suche nach weiteren Rezepten mit Lupinennudeln bist, stöbere doch gerne in unserem Repertoire an Süßlupinen Rezepten.

Wo kann man Lupinennudeln kaufen?

Verschiedene Teigwarenspezialitäten finden sich häufig in Bio- oder Genussläden oder im Internet. Die gesunden Rote Linsen-Lupinen Nudeln und die Dinkel-Lupinen Nudeln vom Almerhof können in unserem Online Shop sowie in ausgewählten Unverpackt-Läden in deiner Nähe erworben werden. Eine Übersicht, welche Genussläden unsere Produkte führen, findest du hier.